Empanada Cordobesa

EMPANADAS CORDOBESAS 



Ingredientes: 

Masa tradicional 

harina,1 kg; 

salmuera, cantidad necesaria 

grasa 250 g. 

Preparación: 

Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir armando una masa durita. 

Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con una servilleta. Luego estírela, corte los discos .- 

Relleno: 

carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg. 

grasa, 300 g; 

cebolla, 750 g; 

papas 2; 

zanahorias, 2; 

caldo, 1 cucharón; 

pimentón dulce, 1/2 cucharada; 

comino, 1 cucharada al ras; 

huevos duros, 2 o 3; 

pasas de uva, cantidad a gusto; 

ají picante, 

sal y pimienta 

azúcar (2 cucharadas colmadas) 

Preparación: 

Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto. 

Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno. 

Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine. 

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Empanadas Catamarqueñas

 

Ingredientes: (para 3 docenas) 

Masa: 

harina, ½ kg. 

grasa en paquete, 

100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria. 

Relleno: 

roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg; 

cebolla de cabeza, 3/4 kg; 

papas, 1/4 kg; 

huevos duros, 1/2 docena; 

pasas de uva, 100 g (a voluntad); 

ceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); 

cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; 

sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto; 



Preparación: 

Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo. Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita. 

Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picada finita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsa para que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bien picantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces, se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picados a cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando se cocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca el relleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto). 

Masa: 

Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer una salmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasa previamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos y amasar un bollo grande, trabajándolo bien. Dejar descansar y hacer después pequeños bollos para armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría. 

Nota: estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa. 

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