Tallarines caseros

 

Ingredientes 

4 huevos 
500 gr. de harina común 
1/2 pocillo de aceite 
1 cdta de sal 


Preparación: 

En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y lo mezclamos bien. 
Agregamos el harina y comenzamos a revolver para integrarla hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos. 
Sobre una superficie enharinada tomamos porciones de masa y comenzamos a estirar bien finito. Pueden hacerlo con máquina pero yo elegí mostrarles que también se pueden hacer fácil con palo de amasar y una cuchilla. 
Estiramos todas las masas y dejamos descansar 30 minutos aproximadamente. 
Luego espolvoreamos con harina y lo enrollamos como se ve en la foto, sin hacer presión. 
Tomamos una cuchilla y comenzamos a cortar del ancho que nos gusten los fideos. 
Como pueden ver en la foto queda formado un anillito de masa, buscamos la punta y simplemente tiramos de ella, sin miedo que no se rompen. 
Si ven que se les pegan es porque tienen que agregar más harina antes de enrollarlos. 
Separamos todos arriba de una mesa hasta el momento de cocinarlos o guardarlos. 
Se cocinan en abundante agua hirviendo, vayan echando de a poco y revolviendo suavemente para que no se peguen. Para saber cuando están listos, cortamos 
uno y si no está blanco en el centro es porque está cocinado. 
Escurrimos y servimos con la salsa que más les guste. 

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Canelones de Brandada

Canelones de Brandada

La brandada de bacalao es un plato típico de invierno en la costa mediterránea, aquí la encontrarás en forma de canelones acompañados de una estupenda mousse de escalibada

Ingredientes

18 Placas de canelones
900g. De bacalao remojado
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta

Para la mousse de escalibada:

2 Pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche
azúcar
sal

Preparacion

Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.

Preparación de la mousse de escalibada:

Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.

Preparación de las placas:

Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

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